Что такое ХЕРЕС и с чем его пьют?

Самым загадочным алкогольным напитком является херес. О нем не все знают, поскольку вино это редкое, довольно дорогое и на любителя.

Я собрала для вас небольшое досье:

·      напиток, который согревает кровь, растворяет грубость и печаль — так говорил о нем Шекспир устами комического персонажа Фальстафа;

·      в рассказе отца жанра хорер Эдгара По «Бочонок амонтильядо» благородная хмельная жидкость служит орудием мести. Правда, мрачный создатель страшилок допустил ошибку, назвав вино итальянским;

·      херес получают из винограда паломино, выращенного на особой почве при уникальных климатических условиях. Его родина — предместья андалусского городка Херес-де-ла–Фронтера. Настоящий херес производят только в этом треугольнике;

·      на гроздьях паломино живет особый вид дрожжевого грибка. Пленка из него на забродившем виноградном соке называется флора. Она важна для хересования —процесса выдержки сырья. Так получают молодое вино — сырье для хереса;

·      в производстве напитка используют два сахаристых сорта винограда — москатель и педро хименес. Иногда гроздья вялят на солнце, чтобы повысить концентрацию сахара до 45%;

·      в молодое вино добавляют спирт и выдерживают в дубовых бочках:

·      готовый херес обладает крепостью от 15 до 22 градусов;

·      сухие сорта употребляют как аперитив и столовое вино, сладкие — как десертное;

·      60% произведенного хереса Испания экспортирует. Иностранцы предпочитают сладкие сорта, испанцы — сухие. Третью часть экспорта выпивают британцы, две трети — поровну голландцы и остальной мир;

·      за качеством продукта с 1933 г. следит Управляющий совет «области хереса». Он вправе запретить нерадивому производителю экспорт продукции;

·      гурманы смело совмещают копченую рыбу со сладким хересом. Но, любителям пива этого лучше не говорить);

·      в андалусской кухне херес добавляют во многие блюда, чтобы уменьшить количества масла при жарке. Еда получается вкусной и легкой.

Немного истории

С богом вина Бахусом дружили древние финикийцы и римляне, жившие вокруг города Церето (нынешнего Херес-де-ла–Франтера). Хмельной виноградный напиток здесь делали с давних времен. Потом виноградники вырубили, чтобы сеять на их месте пшеницу. Устроил этот зашквар император Домициан. Но, Бахус победил, и виноградная лоза вернулась на эту землю.

В 711 году на Пиренеях начался арабский период. Ислам не приветствует алкоголь. Однако мудрые мавры сохранили виноградники. В 13 веке их вытеснили испанцы с продвинутым скиллом к виноделию.

В Великобритании херес с легкой руки пиратов называют шерри. В 16 веке френды Джека Воробья неустанно грабили испанское побережье. Они и познакомили англичан с трофейным андалусским вином.

Напиток пришелся по вкусу, британцы решили взять испанского быка за рога. Их инвестиции увеличили производство хереса. Английские бодеги (хересные винокурни с погребами) заняли достойное место на мировом рынке. Среди них — бренд Осборн с логотипом в виде черного быка. Девяносто четырнадцатиметровых рекламных бычков стали символом Испании.

Фино, мансанилья, кортадо, олоросо, москатель

В эпоху виски, пива и кока-колы эти слова звучат как средневековое рондо на рок-концерте. Однако сомелье и знатоки вин с легкостью жонглируют названиями:

·      Фино — светлый, очень сухой херес, выдержанный в дубовых бочках 3-5 лет;

·      Мансанилья — это подвид фино, произведенный в живописной гавани Санлукар де Баррамеда , и, благодаря океанскому бризу, имеющий слегка заметный солоноватый вкус - мягкое вино с легкими яблочными нотками с выдержкой от 7 лет; манзанилья как нельзя лучше аккомпанирует местной кухне, особенно знаменитым санлукарским лангустинам (креветкам высшего разряда)

·      Амонтильядо — изысканный напиток янтарного цвета с привкусом жареного миндаля, приготовленный из фино выдержки 7-10 лет;

·      Пало Кортадо — выдержанный 12-15 лет херес со сложным букетом и оригинальным вкусом.

Остальные думают, что херес — это приторное темное вино с надписью «cream» на этикетке. Все потому, что фирменное вино дорогое. Бутылка Фино стоит 8, а Амонтильядо – 40 евро.

***

Каждый год в сентябре в Херес-де-ла–Франтера проходит праздник сбора урожая. Пышное шествие, выбор королевы, освящение первого созревшего винограда на ступенях кафедрального собора. Затем четверо мужчин мнут гроздья ногами. К счастью, в современном производстве это делают машины).

Вот и все, что я хотела вам рассказать о хересе — знаменитом вине из Андалусии. Будет возможность — попробуйте одно из самых древних вин на Земле.

Пытливому дегустатору следует иметь в виду, что в каждом городе хересного треугольника есть своя базовая народная марка вина. В Хересе, чтобы промочить горло, по умолчанию наливают TIO PEPE, в барах эль Пуэрто де Санта Мария надо просить UNA COPA DE PAVON, а в SANLUCAR широко распространена мансанилья солеар от barbadillo